Comment braiser des côtes de porc pour qu'elles soient tendres
Les côtes de porc braisées sont un plat classique fait maison, mais comment rendre les côtes de porc tendres et juteuses est un casse-tête pour de nombreux débutants en cuisine. En combinant les sujets d'actualité et les techniques de cuisine sur Internet au cours des 10 derniers jours, nous avons compilé un guide détaillé pour vous aider à préparer facilement des côtes de porc braisées tendres et délicieuses.
1. La clé du choix des matériaux : l'emplacement des côtes détermine le goût
| Type de côtes levées | Caractéristiques | Pratique adaptée |
|---|---|---|
| Côtes levées | Viande épaisse et même grasse | Le premier choix pour les braisés braisés, une cuisson longue durée sans utiliser de bois de chauffage |
| Petite rangée | Os fins, fine couche de viande | Une cuisson plus rapide est meilleure |
| colonne vertébrale | Plus de moelle osseuse, moins de viande | Convient pour faire de la soupe |
2. Compétences en prétraitement : étapes clés de l'attendrissement
| méthode | Mode d'emploi | principes scientifiques |
|---|---|---|
| immersion en eau froide | Faire tremper les côtes levées dans l'eau froide pendant 1 heure (changer l'eau toutes les 20 minutes) | Élimine le sang et réduit l'odeur de poisson |
| Grattage d'amidon | Utiliser 2 cuillères à soupe de fécule + 1 cuillère à soupe de vin de cuisson et pétrir 3 minutes | L'amidon absorbe les impuretés et la cuisson du vin élimine les odeurs de poisson |
| Lâchez le dos du couteau | Utilisez le dos du couteau pour tapoter horizontalement les deux côtés des côtes. | Détruire les tissus fibreux |
3. Secrets de cuisine : plan de contrôle des incendies par étapes
| étape | chaleur | temps | Jugement de statut |
|---|---|---|---|
| blanchir l'eau | Porter à ébullition, baisser sur feu doux | 3 minutes | La mousse est complètement séparée |
| Frire | feu moyen | 2 minutes/nouilles | Surface dorée légèrement brûlée |
| ragoût | Laisser mijoter à feu doux | 40 minutes | Les baguettes pénètrent facilement |
| Recueillir du jus | feu | 3-5 minutes | Cuillère à soupe épaisse suspendue |
4. Nombre d'or des ingrédients (prenons comme exemple 500 g de côtes de porc)
| Matériel | Posologie | fonction |
|---|---|---|
| bonbon rock | 15g | Sucre frit pour égayer la couleur |
| sauce soja légère | 2 cuillères | Goût salé de base |
| Sauce soja ancienne | 1 cuillère | Ajouter de la couleur |
| vin de cuisine | 3 cuillères | Supprimer l'odeur de poisson |
| vinaigre balsamique | 1/2 cuillère | ramollir la viande |
| gingembre | 5 pièces | Élimine l'odeur de poisson et augmente l'arôme |
5. Solutions aux problèmes courants
| Phénomène problématique | Analyse des causes | Solution |
|---|---|---|
| graisse charnue | La chaleur est trop élevée/le temps de cuisson n'est pas suffisant | Réduisez le feu à doux pour prolonger le temps de mijotage et ajoutez 1 bol d’eau chaude. |
| a un goût amer | Épices de couleur sucre et brûlées/excessives | Faites revenir le sucre jusqu'à ce qu'il devienne ambré et réduisez les épices de moitié. |
| couleur terne | Pas assez de sauce soja foncée/couleur sucre non frit | Ajouter 1/2 cuillère de sauce soja noire + 1 cuillère d'eau chaude pour diluer |
6. Pratiques innovantes recommandées (top 3 les plus populaires sur l’ensemble du réseau)
1.méthode de substitution de la bière: Utilisez 330 ml de bière au lieu de l'eau. Le composant maltose peut mieux ramollir la viande et lui donner un arôme particulier une fois le jus récupéré.
2.Méthode de cuisson lente: Après blanchiment, mettez-le dans un sac sous vide, faites-le chauffer au bain-marie à 60℃ pendant 2 heures, puis récupérez rapidement le jus. La qualité de la viande est comparable à celle d'un restaurant haut de gamme.
3.Méthode de décapage aux enzymes des fruits: Faire mariner des tranches d'ananas ou de kiwi pendant 20 minutes. La protéase naturelle peut détruire les fibres musculaires.
Une fois que vous maîtriserez ces techniques, vous constaterez que la tendreté de vos côtes levées braisées peut facilement surpasser celle de votre restaurant moyen. N'oubliez pas d'être patient pendant la cuisson, les bonnes saveurs mettent du temps à se développer.
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